Todo sobre el Ying Yang en la cocina de Vietnam

Yin y Yang no es solo una filosofía oriental, sino también el corazón de la cocina vietnamita. Esta antigua teoría del equilibrio entre lo frío y lo caliente, lo húmedo y lo seco, guía la forma en que los vietnamitas seleccionan ingredientes y preparan sus platos. 

Reconocida por medios como The New York Times y CNN, y elogiada por chefs de renombre como Gordon Ramsay, la gastronomía vietnamita se ha consolidado como una de las cocinas más valoradas y respetadas a nivel internacional.

😎 Ahora, vamos a explorar todo sobre: "El Ying Yang en la gastronomía de Vietnam".

Escrito por Thu Giang (experta local) Actualizado 31-07-2025

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1. ¿Qué es el Ying y Yang en la cocina vietnamita?

En la cocina vietnamita, el concepto del Ying y Yang —conocido en Vietnam como Âm Dương— desempeña un papel fundamental en la creación de platos equilibrados y saludables. 

Esta filosofía oriental representa la dualidad y complementariedad entre elementos opuestos como lo caliente y lo frío, lo seco y lo húmedo. 

Inspirada por las tradiciones chinas, la gastronomía vietnamita adoptó este principio ancestral para lograr una armonía perfecta en cada comida. El equilibrio entre ingredientes Âm (refrescantes) y Dương (calientes) no solo realza el sabor —como la combinación entre lo dulce y lo ácido, o lo picante y lo suave—, sino que también promueve el bienestar físico y emocional. 

En Vietnam, cada plato es una forma de reconectar con la naturaleza y mantener el cuerpo en equilibrio, siguiendo una sabiduría milenaria que trasciende lo culinario.

2. Fundamentos del Yin y Yang aplicados a ingredientes y preparación

En la cocina vietnamita, los principios del Yin (Âm) y Yang (Dương) se reflejan claramente en la selección de ingredientes y técnicas de cocina.

• Los alimentos considerados Yin suelen tener propiedades frescas, suaves y húmedas. Ejemplos comunes incluyen verduras de hoja verde, tofu, pepino y frutas jugosas como la sandía o la pera.
• Los ingredientes Yang se asocian con el calor, la sequedad y la energía activa, como el jengibre, el chile, las carnes rojas (res, cabra), el alcohol o la pimienta.

Esta clasificación no se basa solo en la temperatura física, sino en cómo los alimentos afectan el equilibrio interno del cuerpo. Ejemplos:

• Alimentos Yin: ensaladas, frutas frescas, brotes. Especias: suaves, refrescantes (menta, albahaca).
• Alimentos Yang: ajo, cebolla, especias picantes. Especias: picantes, cálidas (pimienta, canela).

También las técnicas culinarias siguen esta lógica:

• Métodos Yin (enfriantes): hervir, cocer al vapor — conservan la humedad y calman el cuerpo.
• Métodos Yang (calientes): freír, asar, saltear — generan calor y aumentan la energía del plato.

3. Principios para combinar ingredientes

¿Por qué es importante equilibrar el Yin y el Yang en los platos? Lograr un equilibrio entre ingredientes Yin (frescos) y Yang (calientes) no solo mejora el sabor, sino que también tiene efectos positivos sobre la salud y el bienestar general.

• Salud: Evita el desequilibrio energético en el cuerpo, previniendo molestias o enfermedades.
• Sabor: Aporta armonía en el gusto, creando una experiencia completa al comer.
• Sabiduría culinaria: Refleja la experiencia y sensibilidad del cocinero en la cocina tradicional vietnamita.

El papel de los sabores básicos en la armonía del plato:

• Salado: equilibra los otros sabores y aporta profundidad.
• Amargo: depura el organismo y compensa lo dulce o graso.
• Ácido: suaviza el exceso de Yang, aporta frescura.
• Dulce: modera lo amargo o picante, y genera sensación de bienestar.
• Picante: estimula la digestión y aporta energía Yang al plato.

4. Los platos emblemáticos del Yin Yang en la cocina vietnamita

Con una diversidad gastronómica de norte a sur, podrás encontrar muchas sabrosas especialidades que satisfarán tu paladar. Aquí están los 10 mejores platos que no debe perderse en Vietnam.

• Pho (sopa de fideos de arroz con carne)

Presentado entre los mejores platos del mundo, pho (pronunciado como "fuego" de estofado) es el plato más popular en Vietnam. Compuesto de fideos de arroz cocidos, carne de res y hierbas aromáticas, el Pho tiene un sabor fragante e incomparable. Sería mejor agregar jugo de limón a los cuencos de pho, vinnaire según el gusto de cada persona.

• Goi cuon (rollitos vietnamitas)

Goi cuon, literalmente "ensalada mixta enrollada" en vietnamita, fresca y ligera , es uno de los platos más populares del país. Estas tortitas de arroz envuelven una hoja de lechuga, menta, unos brotes de soja y fideos de arroz. Puedes agregar cerdo, pollo, camarones o pescado.

• Nems (rollitos fritos vietnamitas)

Nem (rollitos fritos vietnamitas) es una especialidad bien conocida en Vietnam. Tiene varias versiones según la región, dependiendo de la composición del relleno en particular. Sin embargo, en un pastel de arroz, siempre adornamos con fideos, carne, hongos aromáticos, hierbas aromáticas y especias. En particular, se come con salsa de pescado, conocido como nuoc mam para disfrutar mejor del sabor perfecto.

• Banh Mi (bocadillo vietnamita)

Banh mi, una especialidad popular en Vietnam, es una de las mejores comidas callejeras del mundo. Relleno de carne, paté, zanahorias, verduras crudas agridulces, cilantro y chili en una baguette de harina, este sándwich está en la lista de las mejores comidas callejeras vietnamitas. Banh mi es omnipresente en las calles vietnamitas, por lo que puede encontrarlo fácilmente para tentar sus papilas gustativas.

5. Yin y Yang en la gastronomía de las tres regiones de Vietnam

La cocina de Vietnam es la armonía cultural única de tres regiones. Cada región tiene su propio sabor diferente y sus propios platos y especialidades locales. Esto crea la riqueza y diversidad de la cocina por región.

• En el norte de Vietnam:

En relación a la gastronomía de Vietnam del Norte, siempre pensamos en el sabor frugal y dulce. En particular, la salsa de soya se usa a menudo en platos para evocar un sabor fragante y delicioso.

• En el centro de Vietnam:

En el Centro de Vietnam, la comida es muy refinada, caliente, picante, un poco dulce y más salada que en el norte y el sur. Los encurtidos también son representativos de esta región.

• En el sur de Vietnam:

En el Sur, la cocina sureña es sencilla, rústica pero extremadamente diversa. Los platos sureños están influenciados por la cocina china y tailandesa, a menudo con azúcar agregada o un sabor dulce de vegetales y un sabor graso del agua de coco. Más información: ¿Qué ver en el sur de Vietnam?

6. ¿Cómo es la comida tradicional diaria de los vietnamitas?

La característica tradicional de la cocina de Vietnam aparece regularmente en las comidas vietnamitas, que es un proceso de combinación de diferentes platos. A la hora de comer, siempre hay varios platos en la bandeja: arroz, sopa, ensalada, verduras en escabeche, pescado, carne, ya sea salteada, a fuego lento, o cocida en agua o caramelo. Cada plato de arroz es el resultado de un matrimonio.

En un mismo bocado puede haber arroz, sopa, verduras, carne, todo junto. Esta práctica es completamente diferente a la forma occidental de servir, que consiste en traer el siguiente plato solo cuando el anterior está terminado, una forma de comer completamente analítica. Actualmente, en los comedores populares empieza a extenderse una nueva forma de comer: los platos de arroz se acompañan con todos los platos necesarios para una comida completa: carne, huevo, verdura, etc.

En particular, a los vietnamitas les gusta comer juntos mientras conversan durante la comida. Los dos versos del famoso erudito Nguyen Khuyen sobre este tema se han convertido casi en una dicción:

“Rượu ngon không có bạn hiền

Không mua không phải không tiền không mua”

(¡Buena bebida sin un buen amigo que te acompañe!

Si no compré uno, no es por falta de medios)

En cuanto a las poblaciones étnicas, disfrutan probando el alcohol de una tinaja – todos los invitados se sientan alrededor de la tinaja y meten en ella una pipa larga para sacar la bebida, o se pasan la misma pipa uno tras otro, como la gente de la Beber del sur del mismo vasito a su vez, son precisamente la marca fundamental del espíritu comunitario de los vietnamitas, unidos en la vida y en la muerte.

7. Preguntas frecuentes (FAQs)

• ¿Es el Yin Yang un concepto exclusivo de la cocina vietnamita?

No, el concepto de Yin Yang no es exclusivo de la cocina vietnamita. Se originó en la filosofía oriental antigua, particularmente en China, y se aplica ampliamente en campos como la medicina tradicional, el feng shui y también la gastronomía.

• ¿Cuáles son los errores comunes al intentar equilibrar Yin y Yang en un plato?

Los errores comunes al equilibrar Yin y Yang en un plato incluyen:

• No comprender las propiedades Yin y Yang de los ingredientes: Por ejemplo, combinar demasiados alimentos de naturaleza fría (Yin) como mariscos sin añadir especias de naturaleza cálida (Yang) como el jengibre o el chile.
• No considerar la condición corporal y el ambiente: Ignorar factores como el clima (calor/frío) o el estado de salud del comensal al ajustar el plato.
• Centrarse solo en la temperatura y omitir otros factores: Yin y Yang no se refieren solo a lo caliente/frío, sino también al sabor, color y método de cocción (vapor, hervido, frito, asado).
• Usar en exceso un tipo de especia/ingrediente: Esto lleva a un desequilibrio de sabores y de las propiedades Yin y Yang del plato.

• ¿Cómo se diferencian los efectos de alimentos Yin y Yang en personas con distintas condiciones de salud?

Los efectos de los alimentos Yin y Yang varían notablemente según la condición de salud:

• Personas con constitución fría (predominio Yin): Suelen sentir frío, fatiga y tener mala digestión. Necesitan aumentar los alimentos de naturaleza Yang (cálidos, calientes) como jengibre, chile, carnes rojas para calentar el cuerpo y aumentar la energía.
• Personas con constitución caliente (predominio Yang): Suelen sentir calor interno, ser propensas al acné y al estreñimiento. Deben priorizar los alimentos de naturaleza Yin (frescos, fríos) como verduras verdes, frutas, mariscos para refrescar y purificar el calor.
• Personas sanas: Mantener una dieta equilibrada de Yin y Yang ayuda a conservar la salud, prevenir enfermedades y fomentar la armonía en el cuerpo.

• ¿Qué relación tiene el Yin Yang con los cinco sabores y los cinco elementos en la gastronomía vietnamita?

En la gastronomía vietnamita, la filosofía del Yin Yang está estrechamente relacionada con los cinco sabores (picante, agrio, salado, dulce, amargo) y los cinco elementos (Metal, Madera, Agua, Fuego, Tierra).

CONCLUSIÓN: Un arte culinario basado en el equilibrio

El Ying y Yang es una armonía entre ingredientes, sabores y técnicas no solo enriquece el paladar, sino que también cuida el cuerpo y el alma. 

Ya sea en una sopa Phở humeante o en unos rollitos frescos Gỏi cuốn, el equilibrio siempre está presente. Y quizás por eso, más que una moda, la gastronomía vietnamita se está consolidando como una de las más admiradas del mundo.

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