Bún Riêu: La sopa de cangrejo imprescindible de Vietnam
Cuando se habla de gastronomía vietnamita, ciertos platos vienen enseguida a la mente: el aromático phở, el picante bún bò Huế o el crujiente bánh mì. Pero hay otro manjar que también merece ser probado: el bún riêu. Esta refinada sopa de fideos, elaborada con cangrejo de agua dulce, es un verdadero concentrado de sabores vietnamitas. Su caldo sabroso, a la vez ácido y umami, se acompaña de una guarnición generosa que ofrece una experiencia culinaria única.
Escrito por Nhu Pham (Experta local en Kampá Tour)
Actualizado el Jul 31, 2025
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Nhu Pham es nativa de Saigón y posee una pasión desbordante por los viajes, la aventura y los idiomas. Actualmente reside en Hanoi, donde colabora con Kampá Tour y es autora de decenas de artículos que han sido leídos por miles de personas en este blog.
Ha organizado y gestionado sus propios viajes a destinos tan diversos como Sri Lanka, China e India, sin dejar de explorar profundamente los países vecinos de Vietnam, como Tailandia, Laos y Camboya. Consciente de la importancia de compartir experiencias reales y útiles, Nhu se dedica a transmitir sus conocimientos y consejos para ayudar a nuevos visitantes a planificar viajes memorables.
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El bún riêu lleva mucho tiempo presente en la cocina vietnamita. En Hanói, forma parte del paisaje gastronómico callejero, donde pequeños puestos y gánh bún riêu (vendedores ambulantes) colocan sus humeantes calderos en las aceras. Sentados en modestos taburetes de plástico, los clientes disfrutan de una sopa caliente, perfumada y reconfortante, mientras observan el bullicio de las calles. Este plato no es solo una experiencia culinaria: es una auténtica inmersión en el alma de la cocina callejera vietnamita.
Un humeante plato de bún riêu, con sabores de cangrejo...
2. Los ingredientes clave de un buen bún riêu
Un buen plato de bún riêu se basa en una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados:
Cua đồng (cangrejo de agua dulce): pilar de la receta, se tritura para extraer su carne y jugo, que dan sabor al caldo.
Tomates: aportan una ligera acidez y un color vivo a la sopa.
Tofu frito: añade una textura suave y absorbe perfectamente el caldo aromático.
Mắm tôm (pasta de camarones fermentados): ingrediente imprescindible para realzar el sabor de la sopa.
Fideos de arroz (bún): base del plato, absorben los sabores del caldo y completan el conjunto.
Hierbas y verduras frescas: flores de col, corazón de plátano, menta y albahaca que añaden frescura y un toque crujiente.
Los aromas fragantes del bun rieu se mezclan con el ambiente animado de las calles vietnamitas, donde se come caliente, sentado en pequeños taburetes.
3. Los secretos de una preparación exitosa
Un caldo sabroso y aromático
El caldo del bún riêu es el alma del plato. Se prepara filtrando el jugo del cangrejo triturado y cocinándolo a fuego lento hasta que la carne de cangrejo coagula en pequeños copos. Luego se añaden tomates salteados y mắm tôm para intensificar los sabores.
Un riêu de cangrejo suave y esponjoso
Para obtener un riêu de cangrejo (pasta de cangrejo) aireado y tierno, se mezcla la carne de cangrejo filtrada con huevos, carne de cerdo picada y, a veces, camarones secos. Esta mezcla se añade al caldo, donde forma trozos suaves y llenos de sabor.
Los acompañamientos imprescindibles
El bún riêu se disfruta con varios acompañamientos que realzan su sabor:
Mắm tôm: unas pocas gotas bastan para intensificar el gusto del caldo.
Jugo de lima o vinagre de arroz: para un toque ácido y refrescante.
Chile fresco: para quienes prefieren un sabor más picante.
4. De norte a sur: variaciones regionales del Bún Riêu
Bún Riêu del Norte: la versión tradicional
En el norte de Vietnam, el bún riêu es más sobrio y refinado. Se compone principalmente de riêu de cangrejo, tomates, fideos de arroz y un caldo ligeramente ácido con giấm bỗng (vinagre de arroz fermentado). Algunos comensales también añaden carne de res hervida o cruda en láminas finas, una práctica menos común pero valorada por aportar más textura al plato. Suele servirse con mắm tôm puro para acentuar su sabor auténtico.
Bún Riêu del Sur: una versión más rica y sabrosa
Al bajar hacia el sur de Vietnam, el plato se vuelve más abundante y colorido. El caldo se sazona generosamente y, a diferencia de la versión del norte, no lleva carne de res. Se le agregan varios ingredientes como trozos de jarrete de cerdo, sangre de cerdo coagulada, caracoles e incluso chả giò (pasta o rollito de cerdo). El conjunto se realza con un toque de azúcar y tamarindo, equilibrando así los sabores dulces y ácidos.
Bún Riêu Gánh Chợ Bến Thành – 4 Phan Bội Châu, Distrito 1
Cô Hương Béo – 19B Nguyễn Thị Minh Khai, Bến Nghé, Distrito 1
CONCLUSIÓN
Detrás de cada bol de bún riêu hay un saber hacer, una historia y una identidad culinaria propia de Vietnam. Cada bocado es una invitación a descubrir la riqueza gastronómica del país, donde tradición y diversidad se unen para ofrecer una explosión de sabores. Tanto si eres amante de la cocina vietnamita como si solo tienes curiosidad, este plato emblemático merece sin duda un lugar en tu lista de imprescindibles al viajar por Vietnam.
▶️💥 Si eres un fan de la cocina vietnamita, no te pierdes estos platos en tu próximo viaje:
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